＜ 新地中華街入り口の門（新地中華街、長崎市 著者撮影/RICOH GRII） ＞
＜ ちゃんぽん発祥の地「四海楼」のちゃんぽん（オランダ坂近く、長崎市 妻撮影/iPhone） ＞
子供の頃長崎で「ラーメンが食べたい！」とごねたところでそもそもラーメン屋がなかった。それほど長崎はちゃんぽんに支配された街だ。
今でこそリンガーハットのおかげで日本全国どこでもちゃんぽんが食べられるが、長崎に来てちゃんぽんを食べるたびに「なんて美味しいんだ！」と改めて感動する。いやいやこれは決して気のせいではなくて何かが違う。ということで調べてみた。
＜ 調査結果 ＞
どうやら唐灰汁（とうあく）と呼ばれる製麺過程で使われる添加物に秘密があるらしい。この唐灰汁は強いアルカリ性のため、過去には使う量を誤って中毒を起こした例もある。そんなわけで規制が厳しく、長崎の許可された三つの製麺業者でしか扱うことができない。
→ つまり、食材（唐灰汁を使った麺）が長崎以外では手に入れにくいということ。
了
