みなさま、お寿司は好きですか？ 私は大好きです。
自分で握れば好きなネタを食べ放題できて良いですよね。
でも近年魚介類がどんどん値上がりしてて、魚を食べたいのになかなか手が出ないことも多いですね（＞＜）
そんな時は「ダンベ救出大作戦」です！
ダンベ救出大作戦とは
市場には「ダンベ」という魚を入れる容器があります。
ダンベには「小さい」「まとまって獲れない」「捌きづらい」といった理由で売れづらいため、流通にのらず廃棄になる可能性が高い魚（＝未利用魚）を入れているものもあります。
「ダンベ救出大作戦」は、この売買対象にならずに捨てられる運命の「ダンベ行きの魚」を購入し救出する活動です。
ダンベ行きの魚は超おトク!!!!!!!!!!
最近このダンベ行きの魚を買うのにハマっていて、行きつけのお魚屋さんに取り置きをお願いしています。
コバンアジがいました!!!!!!!!!!!!!!
たぶん同梱されていたサバとアジだけで、購入費756円（税込み）のもとは取れてしまうので、コバンアジはほぼ無料といって差し支えないと思います。
コバンアジとは
本州中部以南〜九州・沖縄の温かい海域で見られる薄い小判型の体が特徴のアジ科の魚です。大きさは最大でも30cmほどで、比較的小さな魚です。
非常に美味しいと評判なのですが、サイズが小さく市場価値が低いため一般には流通しない魚です。
特に関東での入荷は稀!!!!!!
恋焦がれたこんなレア魚がダンベにいたなんて……取り置きをお願いしていなかったらこのコバンアジはきっと廃棄処分になっていたのでは!?
ダンベ救出大作戦を決行して本当に良かった（ ; ; ）!!!!!
コバンアジを捌く
まずはウロコをはがします。細かい硬めのウロコがびっしりと生えているので、ウロコ落としがなかなか大変。飛び散るし。
なので大きいビニール袋の中にコバンアジを入れて袋の中でウロコ処理をするか、桶に水を張り、水の中でウロコ取りをすると飛び散りづらく後片付けが楽になります。
※水の中でウロコ取りをする場合は、塩分濃度3％ぐらいの塩水の中で行ったほうが、傷みづらいし味の劣化も抑えられます。
▼アジ科の魚ってショックを受けた劇画漫画みたいな顔して面白くないですか？
体が薄く平べったいので5枚おろしじゃないと捌けないかな？ と一瞬迷いましたが、3枚おろしで問題ありませんでした。
皮に身がしっかり張り付いているタイプの魚なので、皮引きもちょっと大変でした。なかなか包丁が入っていかず、はがすのに一苦労。
血合い骨も硬く抜きづらいので、サクどりしたほうが良いです。
脂が全くなさそうに見えますが、包丁や手がベタベタになるぐらい、実はしっかりと脂がのってます!!
コバンアジを食べる
まずはお刺身で頂きます。透明な身に血合いが映えてとても美しいです。脂ものってます！
……これは「幻の魚」と呼ばれてもおかしくない、アジ科最上級の美味しさだわ。
サクどりしないと血合い骨が障るのが少し気になるけど、ムチムチサクサクねっとりした食感で、この食感がまず高ポイント。
アジ科特有のしっかりしたうま味と脂の甘みが合わさって、深みのある味わいになっています。
アジとブリを合わせたような味です。
ただし、ちょっとだけすえたような独特な匂いがします。
醤油とワサビで食べればほとんど気にならない程度の匂いではあるのですが、そこがちょっとだけ残念ポイントですね。。。
調べてみると、どうもコバンアジは水揚げしたらすぐに内臓処理しないと臭みが回ってしまう魚らしく、食味レビューを見ると「臭い!!」という意見もチラホラ見られます。
でもこの子はダンベに入っていた、廃棄予定の個体ですからね。
きっと雑に扱われていただろうし、状態が良いものとは言い難いのではないでしょうか（タダみたいな値段だし）。
それでもこれだけ美味しいんだから、コバンアジ、恐ろしい子！
コバンアジをお寿司で食べる
なんとなく酢飯と合いそうな味わいだと思い、お寿司を握ってみました。
きめ細かい身質で透明感とツヤがあって、なんかめちゃめちゃ高級感あるお寿司に出来上がりました。
お分かりいただけるでしょうか？ チョンとお醤油に付けただけで脂が弾けました。見かけによらず脂ノリノリなのです！
美味しそう！ 頂きます!!
ええええええええええええ旨すぎない!?!?!?!?!?
刺身でも十分美味しかったのですが、酢飯と合わさると美味しさが限界突破します。
酢のおかげなのか、刺身の時に感じた臭みがなくなり、さらに何故かこっくりとしたうま味と甘みが加わりました!!
アジ＆ブリ味に、えんがわ＆甘エビのようなコクのあるトロける旨さが加わった感じです。
マジでめちゃうま!!!!!!!!!!! コバンアジのお寿司サイコーーーーーーーー!!!!!!!!!!
お寿司にすると血合い骨も気にならず、食べやすいのもとても良いです！
コバンアジは見つけたら買い！
憧れのコバンアジは期待を裏切らない美味しさで大満足でした(ﾟ∀ﾟ)！
次に入手することができたら焼き物にも挑戦したいです！
かなりのお値打ち価格で、激ウマレア魚が入っているかもしれない福袋感覚で楽しみながら入手できる、ダンベのお魚・未利用魚は最高です！
もし気になったらお近くの魚屋さんに「未利用魚かダンベ行きの魚を入荷してくれませんか」と聞いてみてください(・∀・)
※画像は全て筆者撮影
■魚購入場所「海鮮市場マルモト」
https://www.0-to.com/[リンク]
