みなさま、ソウダガツオはご存じでしょうか？ 全国的にはあまり知られていないものの、高知では非常に愛されているお魚です。
うま味がとても豊で、特に秋から冬の脂を蓄えたソウダガツオは美味しすぎて「赤身魚の最高峰」と言われています。
高知県在住の釣り人の友人から「特に新子の刺身がめちゃくちゃ美味しいよ！」と聞いていたので「食べてみたいなぁ」と思いつつ、基本的に刺身は漁師さんか水揚げ周辺地域の人々しか口にできない幻の味と呼ばれるほどおそろしく鮮度が落ち早いため、「自分で釣るしかないかなぁ？」と思っていました。
そんなある日、行きつけの魚屋「海鮮市場マルモト」（神奈川県伊勢原市伊勢原1-3-37）にフラッと遊びに行くと
ソウダガツオいたああああああああああああああ!!!! しかも新子じゃないか!!!!!!!!
田中店長本当にありがとうございます｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡仕入れがさすがすぎるwwwwwwww
てことで急いで持ち帰って捌いて食べます(｀・ω・´)!!
ソウダガツオ
ソウダガツオにはヒラソウダとマルソウダの2種類がいます。
ヒラソウダはウロコエリアである有隣部が急激に狭くなり、線の形で続いきます。
そしてエラブタ上部の黒い模様が頭頂部の黒い部分と離れています。
この条件に当てはまるので今回入手できた子たちはヒラソウダですね。
マルソウダの場合は有隣部はなだらかに狭くなり、エラブタ上部の黒い模様は頭にくっつきます。
※以下の画像はヒラソウダの写真にマルソウダの特徴を書き込んだものになります。
マルソウダのほうが血合いが多く脂は少なく、より鮮度落ちが早くなります。
ソウダガツオの注意点
鮮度落ちが早い以外に、シイラと同じくヒスチジンを多く持つため、常温で放置するなど保存状態が悪いとヒスタミンが生成されてしまい、ヒスタミン中毒を起こす可能性があります。
ですのでソウダガツオはしっかり冷やして保存し、早く食べましょう。
※ヒスタミンは熱でも分解されないため、加熱してもダメです。
もし口に入れたときに唇や舌がピリピリする場合は、ヒスタミンが発生してしまっているかもしれませんので、残念ですが破棄をおススメします。
ソウダガツオの新子
生まれて1年未満で、体長20cm以下（25cm程度までの説もあり）のソウダガツオの幼魚が新子とされています。
新子の刺身は赤身と血合いの旨みが素晴らしく、なによりも魚とは思えないモチモチとした食感がとても美味しく、提供している高知県のお店では県外からも大勢のお客さんが押し寄せ大行列ができるほど人気だそうです。
なお新子が獲れる時期は1年のうち8～9月のごく短い期間のみ！ 今がまさに旬です!!!!
ソウダガツオを食べる
本日のお品書き
・刺身
・アヒージョ
・煮つけ
ソウダガツオの新子の刺身
本場の高知県では餅柚（もちゆ。高知県では「ブシュカン」と呼ばれている柑橘類）を絞って頂くそうですが、ないのでゆずで頂きます。
どんな味か楽しみだ～！ (｡・н・｡)ﾊﾟｸｯ
カツオよりもマグロに近い味がするような？
カツオとマグロを足して、赤身の旨みをギュッと凝縮させて、繊細に仕上げた感じで美味しいです！
特に血合いの旨みが濃い!!!!
食感も確かに弾力があってモッチモチ！ それでいてサクッとした歯ごたえで、この独特の食感は非常に楽しい!!
脂は全くないのですが、その分赤身の旨さがよく分かります。
そしてそこに柑橘類の酸味と爽やかな香りがパンチを与えてくれて、この相性がまた美味しいのです！
ちなみに年間に100尾ソウダガツオを食べる高知の釣り人の友人と、海鮮食堂の料理人の友人は「生姜＆ポン酢、ニンニク＆ゴマ油＆塩で食べてもめちゃくちゃ旨いよ!!!!」とおススメしてました。
アヒージョ
脂がない分刺身はあっさりしすぎて単調な味わいのため、飽きやすそうな感じも否めません。
なので油分を補う料理法でも料理してみました。
オリーブオイルに軽く塩をふったソウダガツオ、潰したニンニク、鷹の爪、ネギの青い部分を入れて加熱します。
うまーーーーーーい!!!!!!
ウマすぎて完成形の写真撮り忘れちゃったよw
濃厚な旨みに油の甘味とコクが乗り、ニンニクの香りと鷹の爪のピリ辛がいい仕事して激ウマ!!!!!!
ニンニク、ネギ、鷹の爪、オリーブオイルは香りもクセも強いのはずに、彼らを完全に支配下に置いてしまうほどソウダガツオは旨みが濃いのです!!!!!!
そして残ったオリーブオイルにはソウダガツオの旨みが溶け込みまくっているので、料理に使うとまためちゃ旨なのです！
美味しいペペロンチーノができるし、バケットに浸して食べても絶品･:*+.(( °ω° ))/.:+
ただ、高温加熱したため身が硬くなりすぎてしまったので、アヒージョよりもコンフィにするほうがいいかもです。
煮つけ
さっと塩ゆでしたソウダガツオを2晩ほど冷蔵庫内でラップをかけずに干します。
そして鍋に酒、水、醤油、みりん各々大さじ3とスライスした生姜を入れて加熱し、沸騰したら干した塩ゆでソウダガツオを加えて5分ほど煮込みました。
これよりウマい煮つけはあるのかね？
魚の旨みが濃厚すぎてもはや爆弾です。かつお節の原料だもんね、そりゃあ旨みが強いよね。
味自体はよく知ってる赤身魚の煮つけなんだけど、旨みを極限まで高めたためにスタンド能力が開花してしまい、スタープラチナで旨みの連打を浴びせてくるような感じです。
そして干したのが良かったのか、加熱が良かったのか、血合いの部分に深いコクが生まれています!!
惜しむらくは火を通しすぎて身が硬くボソボソになってしまったこと。
加熱すると硬くなりやすいので、煮汁に入れたら煮込まずに火を止めてしまったほうが良いかもしれないです。
出汁が効いた煮汁がまた素晴らしく美味しく、ご飯にかけるとそれだけでちょっとしてご馳走になります！
もちろん他の料理に使っても大変美味です！
ソウダガツオの新子の評価
星5 ☆☆☆☆☆
本当は最初「カルト的人気を誇る魚」と聞いて、「……大げさじゃないかしら？」と思っていたのですが、食べてみて「これは教祖になる味だわ……」と納得してしまいました！
それぐらい旨みが濃くて美味しいのです！
次は脂がのる11月～2月ぐらいの成魚のソウダガツオを食べてみたいですね。
捌くのも簡単だし、みなさまも入手したらぜひ食べてみてください(・∀・)
※画像は全て筆者撮影
海鮮市場マルモト
https://www.0-to.com/[リンク]
＜参考＞
須崎市観光協会HP
https://sta2020.com/susaki_gourmet/mejika/[リンク]
高知銀行HP
https://x.gd/tJUCy[リンク]
ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑
https://x.gd/jK0O9[リンク]
