“ソラノイロ”の家系ラーメンブランドが東京駅に25日オープン! 味噌の“花道庵”も登場

  by 井手隊長  Tags :  

全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン、井手隊長です。東京駅一番街の地下1階“東京ラーメンストリート”では2023年10月25日(水)に2店舗が新たにオープンする。オープンに先駆けて取材に行ってきたので、早速レポートしてみたい。

味噌麺処 花道庵

2008年に中野区野方で開業し、今年で15周年を迎える味噌ラーメンの名店。どこにでもある親しみやすい食材を使い、技術で味を高めてきた歴史。札幌とは違う、東京ならではの味噌ラーメンを追求し、極太麺で濃厚などこにもない一杯を確立した。

東京駅限定の「特製味噌ラーメン」をいただく。大きなチャーシューに加えて、ニンニク醤油で味付けした豚バラ肉が乗る。大量のゲンコツ・鶏ガラ・豚足・鶏もみじ・豚背ガラなどを2日間かけ炊いた濃厚なスープに、まろやかでコクのある信州味噌を合わせる。味噌ダレにはせず、味噌をダイレクトに使っているのが特徴だ。モヤシはシャキシャキに炒められてあり、極太モチモチの麺との食感のコントラストが楽しい。

見た目はオーソドックスながら、コクのあるリッチな味わいの一杯で、東京の味噌ラーメン代表と胸を張って紹介したい一杯だ。

家系ラーメン 革新家 TOKYO

名店“ソラノイロ”が仕掛ける新ブランドはなんと横浜家系ラーメン。2、3年前から家系ブームに合わせてオープンしたいと準備を重ねてきたそう。

「家系でイノベーションを起こしたい。男性的なイメージからの脱却を狙った」と店主の宮崎千尋さんは言う。東京・蒲田にある進化系家系ラーメンの名店“らーめん 飛粋”で2日間修行をし、味作りを行った。

「革新家スペシャル」を注文。スープは国産の豚骨、背脂と熊本天草大王の鶏ガラをふんだんに使い、タレはヤマサ醤油の吟選醤油をメインで使用した“らーめん 飛粋”直伝のタレ。さらっとなめらかな口あたりのスープが特徴で、くどさがなく、鶏の深い旨味が印象的なスープに仕上がっている。麺は家系では珍しく国産小麦を100% 使用。「春よ恋」と「ゆめちから」を50%ずつ配合している。

チャーシューはつるし焼きのモモ、煮豚のバラ、低温調理のロースと3種類、塩漬けの味玉にアオサの入った青まぜ海苔、江戸菜が乗る。どんぶりは有田焼で、メニューに合わせて金・銀・銅色の豪華版だ。

豚骨のドロドロ感や臭みを出さずに、上品にリッチに仕上げた家系ラーメン。“飛粋”よりさらに上品にまとめた印象で、東京駅に来る女性客も意識し、食べやすくも旨味の深さにこだわった一杯だ。卓上のニンニク味噌など、オリジナルな調味料での味変も楽しい。

いよいよ25日にオープン。ぜひ足を運んでみていただきたい。

井手隊長

ラーメンライター/ミュージシャン 全国47都道府県のラーメンを食べ歩くラーメンライター。東洋経済オンライン、AERA dot.、Rettyグルメニュース、favy、るるぶNEWSへの連載のほか、番組・雑誌の出演・監修、コンテスト審査員、イベントMCなどで活躍中。自身のインターネット番組、ブログ、Twitter、Facebookなどでも定期的にラーメン情報を発信。 その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。

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