全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン、井手隊長です。昨年の11月27日に発表された『ミシュランガイド東京2019』の掲載店から、今回初めてミシュランガイドに掲載されたお店を紹介するシリーズ企画。今回ご紹介するのは方南町は環七沿いにある“中華蕎麦 蘭鋳”。
方南町はこのところ新店も多く、ラーメン激戦区になっている。その中でも最も注目のお店だ。
『味玉そば』を注文。寡黙に丁寧に作る店主の手さばきに見惚れる。
具はチャーシュー、穂先メンマ、ネギ、味玉、ノリ。煮干しをふんだんに使い、香りと旨味がしっかりとした至高の醤油スープ。煮干しは強いが流行りの濃厚系ではなく、あくまで上品に仕上げているのがポイントだ。少しだけ煮干しのクセも出していて、煮干し好きにもたまらない一杯になっている。
麺は三河屋製麺製の低加水の細麺。パツパツと歯切れのよい麺がスープにじんわりと絡み、箸が止まらなくなる。
そして、しっとりと柔らかいレアチャーシュー。これも旨い。
流行りに流されず、あくまで上品に仕立てた一品。店主の丁寧な仕事がここかしこから伝わってくる魂こもった一杯。ぜひお試しあれ！
中華蕎麦 蘭鋳
東京都杉並区堀ノ内2-13-13
03-6319-1045
