少女漫画のような大きな目 美味な珍魚「めひかり」

  by 松沢直樹  Tags :  

あけましておめでとうございます。

といいましても、ライター業は、盆も正月もなく、ゆるゆると仕事をしております。

僕はフードコーディネーターの仕事もしているので、この時期は、いろんな食材が送られてくるんですが、「めひかり」を炙りながら、日本酒を傾けつつ仕事をしています。

名前からして分かるように、目が大きいですよね。水深200~700メートルの深いところに住んでいる魚です。暗がりで見ると、目が青緑色に光ることもあります。

まじまじとみると、なんか、昭和の少女漫画のヒロインみたいな顔立ちです。

個人的には美形な魚だと思ってるんですが、味も非常によろしい。

いろんな食べ方がありますが、本当にくせがないので、軽く塩を振って、グリルかオーブントースターで炙ると

非常に美味です。

魚臭さがなく、白身で、かつ独特の旨味があるので、日本酒や辛口の白ワインによくあいます。

ハイソな読者の皆様には、オイルフォンデュみたいな召し上がり方もよいでしょう。

メヒカリのオイルフォンデュのレシピを書いておきますね。

メヒカリのオイルフォンデュ

1.めひかりをよく洗って、水気を切ります。市販の唐揚げ粉を振って、余分な粉を落とします。

2.めひかりに金串かカツオ串(竹で出来た使い捨ての串)を打つ。

  ※この時、魚が体をしならせて泳いでるようにすると美しいですし、串から抜け落ちにくいです。

3.小型の天麩羅鍋か、フォンデュ鍋にオリーブオイルを注ぎ、にんにく一切れを入れ、160度くらいの温度に保つ。

4.酒と会話を楽しみながら、串を打っためひかりを3分ほどオリーブオイルの中で泳がせていただく。

召し上がる時は、小皿に盛った塩にちょっとつけるとか、抹茶を混ぜた塩、ゆずを混ぜた塩などを用意すると、お正月らしくて楽しめると思います。骨がやわらかくて、そのまま食べられますから、お子さんでも嫌がらずに食べてくれると思いますよ。

また、唐揚げ粉の中に、粉チーズを少し加えると、ワインはさらに味が引き立つ気がします。

さてさて、この「めひかり」ですが、正確には「アオメエソ」という魚で、もともとかまぼこの材料にする「エソ」という魚の仲間らしいですね。なるほど、白身でクセがないはずです。

白ワインは、好みがありますが、モンテス・アルファ・シャルドネが2000円しないですし、さっぱりとしていて、魚の旨味を包み込むような風味なので、合うかなと思います。(もちろんお好みでしょうけど)

日本酒も、様々な銘柄があいますが、浦霞の本醸造が、米の香りを魚の旨味が包みながらさっぱり洗い流してくれるので、個人的にはおすすめです。

水深200~700メートルに住んでいるせいか、毎日、スーーパーで見かけることはないですが、なじみも薄いせいか、お安く売られてる時も多いようです。

正月の酒の肴には、お得な魚ですよ。ぜひお試しください。

福岡県北九州市出身。主な取材フィールドは、フード、医療、社会保障など。近著に「食費革命」「うちの職場は隠れブラックかも」(三五館)」近年は児童文学作品も上梓。連合ユニオン東京・委託労働者ユニオン執行副委員長 

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